Peru’nun kuzeyinde yer alan Cajamarca , Tabaconas bölgesi, son yıllarda özellikle yüksek rakımlı ve aromatik açıdan berrak profiller sunan Gesha çeşitleriyle dikkat çekiyor. Tabaconas dağlarının serin ve yavaş olgunlaşmayı destekleyen mikro-ikliminde yetiştirilen bu özel lot, varietalin karakteristik floral yapısını korurken aynı zamanda derin bir tatlılık ve dengeli bir yapı sunuyor.
 
Bu kahvenin en dikkat çekici özelliklerinden biri, yıkama işleminden önce uygulanan 60 saatlik kontrollü anaerobik fermantasyon sürecidir. Bu kontrollü fermantasyon yaklaşımı, Gesha’nın doğal zarafetini baskılamadan fincanda daha katmanlı aromalar, daha belirgin bir meyvemsilik ve daha yuvarlak bir ağız hissi oluşturmayı hedefler. Ardından gerçekleştirilen klasik washed işleme sayesinde fincan profili temizliğini ve şeffaflığını korur.
 
Hasat edilen olgun kirazlar yoğunluklarına göre seçildikten sonra işlenir ve Afrika yükseltilmiş kurutma yataklarında yaklaşık 15–18 gün boyunca yavaş ve kontrollü şekilde kurutulur. Bu süreç, kahvenin aromatik stabilitesini artırırken tatlılık yapısını destekleyen önemli bir aşamadır.
 
Sonuç olarak bu lot, Gesha varietalinin zarif floral karakterini, dengeli asidite yapısını ve rafine tatlılık hissini bir araya getiren temiz, kompleks ve katmanlı bir fincan deneyimi sunar.