Lamastus Family Estates – Elida Estate Torre Lot | Panama Geisha | Washed

Lamastus Family Estates, Panama’nın en prestijli kahve üreticilerinden biridir ve bugün hâlâ Best of Panama tarihinde en fazla ödül kazanan üreticiler arasında yer almaktadır. 
Dört nesildir devam eden bu üretim kültürü, 1918’den bu yana yalnızca kahve üretmiyor; Panama kahvesinin dünya üzerindeki algısını şekillendiriyor.
Bu lot, Elida Estate içerisinde bulunan özel bir alan olan Torre Lot’tan geliyor.
1670–1950 metre rakım aralığında konumlanan Torre Lot, Panama’nın en yüksek rakımlı kahve üretim alanlarından biri olarak kabul ediliyor. Yüksek rakım, düşük sıcaklıklar, yoğun sis, uzun olgunlaşma süresi ve genç volkanik toprakların birleşimi burada çok farklı bir sonuç yaratıyor:
Daha yavaş gelişen meyve.
Daha yoğun ama daha rafine aroma oluşumu.
Daha berrak yapı.
Ve olağanüstü bir zarafet.
 
Elida Estate’in belki de en büyüleyici tarafı yalnızca rakımı değil.
Çiftlik, Volcán Barú Ulusal Parkı içerisinde yer alıyor. Toplam 65 hektarlık alanın yalnızca yaklaşık 40 hektasında üretim yapılırken kalan bölüm doğal yaşam alanı olarak korunuyor. Karayip Denizi ve Pasifik Okyanusu arasında kalan bu özel coğrafya; serin sıcaklıklar, yoğun nem hareketi ve eşsiz mikroiklim ile Panama Geisha karakterinin oluşmasında çok büyük rol oynuyor.
Ve belki de bu kahveyi bizim için bu kadar özel yapan nokta burada başlıyor.
Çünkü bu kahve yoğun fermantasyon karakterleriyle sizi etkilemeye çalışan bir kahve değil.
Burada amaç başka, Amaç terroiri göstermek.
Hasat sürecinde yalnızca optimum olgunluktaki kirazlar elle toplanıyor. Ardından depulping uygulanıyor ve çekirdek üzerinde kalan müsilaj kontrollü şekilde 36–48 saat fermantasyona bırakılıyor.
Bu süreç Elida Estate’in serin ikliminde gerçekleşiyor:
Gece 13–15°C
Gündüz 18–20°C
Bu düşük sıcaklıklı ve kontrollü fermantasyon sayesinde Geisha’nın doğal karakteri korunuyor.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahveler tamamen yıkanıyor ve meyve etkisi minimum seviyeye indiriliyor.
Amaç; prosesi değil, çeşidi ve toprağı konuşturmak.
Ardından kahveler gölgeli yataklarda 15–20 gün boyunca yavaş kurutuluyor, dinlendiriliyor, seçiliyor ve ihracata hazırlanıyor.
Sonuç?
Niji Coffee ekibi olarak bugüne kadar içtiğimiz en zarif kahvelerden biri.
Bu kahve Aşırı ferment değil.
Aşırı tropikal değil.
Bu kahve…
Panama Geisha terroir’ının ne olduğunu hatırlatan bir kahve.
İnce.
Temiz.
Katmanlı.
Ve çok rafine.
Belki de bu yüzden dünyanın en büyük yarışma sahnelerinde bu tarz kahveler hâlâ tercih ediliyor.
Çünkü bazen gerçek büyüklük; en yüksek sesle konuşmakta değil, en zarif şekilde kendini gösterebilmekte saklıdır.
Ve bu yüzden bu kahve, bizim dünya yarışması hazırlığımız için seçtiğimiz kahvelerden biri oldu !