Panama Finca Momoto
Çiftlik: Finca Momoto #49
Çiftci : Aliss Hartman
Bölge: Santa Clara
İşlem Metodu: Natural
Çeşit: Maragogipe
Rakım: 1.500 m.a.s.lTedarikçi : Waita
SCA Puanı : 87.75
Net Miktar: 200 GR
Agtron:85
Sensory Profile:
Aroma: Çiçeksi, papatya, tatlı mandalina, bergamot, şeftali, kuşburnu.
Flavor: Papatya, tatlı mandalina, kayısı, şeftali, karamel, kuşburnu, beyaz üzüm.
Sweetness: Orta yüksek seviyede, bal tatlılığıyla dengelenmiş bir tat profili.
Acidity: Parlak ve orta seviyede asidite, kahvenin canlılığını artırıyor.
Body: Juicy ve yuvarlak bir gövde, orta yoğunlukta bir yapıya sahip.
Aftertaste: Uzun süreli, damakta yetişmiş meyvelerin tatlılığını bırakan bir bitiş.
Wayta, her yıl öne çıkan kahve çiftliklerinden birini kadın üretici tarafından yönetilen çiftliklerle işbirliği yapmaya özen gösteriyor. Bu yıl, Aliss Hartmann’ın liderliğindeki Finca Momoto’yu seçti. Biz de Niji Coffee Co. olarak, Wayta’dan bu kahveyi tercih ettik çünkü seçkilerimizde tertemiz ve yüksek kaliteli kahveler sunmak bizim için çok önemli. Aliss Hartmann’ın kahveye olan derin tutkusu ve sürdürülebilir tarım uygulamaları ile doğayla uyumlu üretim anlayışını takdir ediyoruz.
Finca Momoto, Panama'nın Santa Clara bölgesinde, deniz seviyesinden 1500 metre yükseklikte yer alıyor ve bu yüksek rakım, kahve üretimi için mükemmel bir mikro iklim sağlıyor. Aliss, burada sadece kahve üretmekle kalmayıp, çevre dostu bir yaklaşımı benimseyerek doğal kaynakları verimli kullanmaya özen gösteriyor. Çiftlikte uygulanan yöntemler, kahve kirazlarının elle toplanmasından, güneşte kurutulmasına kadar her aşamada dikkatle işleniyor. Bu doğal işleme yöntemi, kahve çekirdeklerinin meyve etiyle temasını sağlayarak meyvemsi, tatlı ve derin aromalar oluşturuyor. Çiftlikte kullanılan bu işleme süreci, kahvenin lezzet profilini saf ve özgün kılarak, sektördeki diğer kahvelerden ayrılmasını sağlıyor.
Finca Momoto’nun kahveleri, titizlikle seçilmiş ve özenle işlenmiş kirazlardan elde ediliyor. Toplama aşamasında, olgunlaşmış kahve kirazları elle toplanarak dikkatle ayrıştırılıyor. Ardından, kirazlar yıkanarak temizleniyor ve sadece en kaliteli meyveler işleme alınarak kahve kalitesini garanti altına alıyor. Kirazlar güneşte, özenle havalandırılan platformlarda kurutuluyor ve bu süreç yaklaşık 20 gün sürüyor. Kurutma esnasında, kahve meyve etinden doğal olarak fermente oluyor, bu da kahveye zengin ve tatlı aromalar kazandırıyor.
Finca Momoto’nun kahve üretiminde izlediği yöntemler, sadece kalitenin artmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda çevreye olan saygıyı ve sürdürülebilirliği de vurguluyor. Aliss, çocukları Giuliana ve Giuseppe ile birlikte çalışarak aile mirasını aktarmaya devam ediyor ve bu kahveler, bir nesilden diğerine aktarılan tutkuyu temsil ediyor.
Biz Niji Coffee Co. olarak, bu özel kahveyi seçmemizde Finca Momoto’nun sunduğu kalite ve doğaya saygılı üretim anlayışının etkisi büyük. Bu kahve, yalnızca mükemmel tatlar sunmakla kalmaz, aynı zamanda sektördeki sürdürülebilir tarım uygulamalarına dikkat çeker ve doğaya duyarlı bir üretim sürecini yansıtır. Finca Momoto’nun kahveleri, saf, temiz ve doğal bir deneyim arayanlar için mükemmel bir tercih.