Bu kahve, Meksika’nın doğusunda yer alan Puebla bölgesindeki Chichiquila çevresinden geliyor. Volkanik toprak yapısı, serin dağ iklimi ve yüksek rakım kombinasyonu, bu bölgeyi nitelikli kahve üretimi için oldukça uygun bir mikroiklim haline getiriyor. Son yıllarda Puebla, özellikle temiz ve dengeli fincan profilleriyle dikkat çekmeye başlayan bölgelerden biri.
Bölgedeki üretim büyük ölçüde küçük ölçekli üreticiler tarafından gerçekleştiriliyor. Geleneksel üretim yöntemleri, gölge altında yetiştirme ve yüksek rakım sayesinde kahve kirazları daha yavaş olgunlaşıyor. Bu yavaş gelişim süreci fincanda daha rafine bir yapı, daha canlı bir asidite ve daha kompleks aromalar oluşmasına katkı sağlıyor.
Bu lot, yaklaşık 1200–1800 metre rakım aralığında yetiştirilen kahvelerin bir araya gelmesiyle oluşuyor. Bölgedeki üretimin büyük kısmını Bourbon, Typica ve Mundo Novo varyeteleri oluşturuyor. Bu klasik varyeteler, Meksika kahvelerinin dengeli ve temiz karakterinin temelini oluşturuyor.
Neden Bu Kahveyi Seçtik?
Niji olarak kahve seçerken yalnızca kaliteyi değil, aynı zamanda seçkimize yeni karakterler katabilecek originleri de önemsiyoruz. Meksika, uzun zamandır radarımızda olan fakat bugüne kadar listemizde yer vermediğimiz bir origin’di.
Bu kahve, tadım sırasında bizi en çok son derece temiz fincan yapısı ve parlak, canlı asiditesiyle etkiledi. Fincanda oldukça ferah ve ağız sulandırıcı bir yapı oluşturuyor; bu da kahvenin içimini son derece dinamik ve canlı hale getiriyor.
Aroma profilinde özellikle kırmızı ve siyah meyveler öne çıkıyor. Fincanda belirgin şekilde raspberry, blackberry ve hibiskus karakteri hissedilirken, arka planda tatlı candy ve karamel candy benzeri bir tatlılık kahveye dengeli ve keyifli bir yapı kazandırıyor.
Bugün piyasada bu tarz temiz, parlak ve meyvemsi karaktere sahip Meksika kahvelerinin oldukça nadir olduğunu düşünüyoruz. Tam da bu nedenle, seçkimize farklı bir origin ve karakter katacak bu kahveyi özellikle tercih ettik.
İşleme Metodu
Bu kahve washed (yıkanmış) işleme metoduyla hazırlanmıştır.
Hasat edilen kirazlar aynı gün depulp edilir ve ardından yaklaşık 12–18 saat fermantasyona bırakılır. Bu süreçte meyve etinin kalan kısmı kontrollü şekilde ayrışır. Daha sonra kahveler yıkanarak mucilage tamamen temizlenir ve kurutma sürecine alınır.
Washed işlem sayesinde:
• Fincanda daha temiz bir profil oluşur
• Asidite daha net ve tanımlı hissedilir
• Tatlılık daha berrak ortaya çıkar
• Genel yapı daha dengeli ve rafine olur
Bu kahvede Meksika’nın klasik profilini modern bir yorumla bulduk:
Temiz, parlak ve canlı.
Kırmızı meyvelerle dolu, ferah ve karakterli bir Meksika kahvesi.