MATRUŞKA SERİSİ #4

• REÇETE

  OREA V3 ÖZEL

   

  Öğütücü : COMANDANTE - 38 RED CLİX

   

  Ketle : BREWİSTA - 92 DERECE

   

  RATİO : 1*15,3

   

  DOSE: 15 GR

   

  EXTRACTİON : 19,8 %

   

  30 gr ön demleme 5 saniyede , 30. saniyede 50 gr suyu 10 saniye içerisinde , 55 de 50 gr suyu 1:05 saniye içerisinde , 1:20 de 50 gr suyu 10 saniye içinde , 1:50 50 gr su 10 saniye içerisinde  döküp demlemeyi bitiriyoruz .

   

  bitiş 2:25 saniye olacaktır.

   

  sonuç parlak , yoğun ve  kopleks asidite oörnek olarak tartarik ve malik  , govde round , uzun ve meyvemsi tatlı bir aftertaste ve keyifli bir kahve .

   

  afiyet olsun !

• REÇETE

  AEROPRESS ÖZEL

   

  Öğütücü : COMANDANTE - 55 RED CLİX

   

  Kettle : BREWİSTA - 95 DERECE

   

  RATİO : 1*5

   

  DOSE: 25 GR

   

  EXTRACTİON : 

   

  125  gr. suyu  30 saniyede kahvenin üzerine yavaş bir şekilde döküp sonra 10 saniye kahvemizi yavaş bir şekilde sağdan sola karıştırıyoruz sonra önceden ıslatılmış çift filtremiz ile kapağı kapatıp aeropress de olan havayı yavaşca dışarı çekip 15 saniye de press yapıyoruz .

• Sonra, 35 gr. oda sıcaklığında olan suyumuz ile bypass yapıp karıştırıyoruz !

• Demleme süresi  1:20 saniye olacaktır.

   

  Sonuç, çok yüksek ve kompleks asidite , round bir tatlılık , damakta sodalı su hissiyatı (( kabarcık hissiyatı )) ,  kalın aftertaste ve sıradışı bir kahve .

  Favori reçetemiz Kevser'den !

  Afiyet Olsun !

kavrum tarihinden 4 gün sonra .

HARİO SWİTCH ÖZEL

Öğütücü : COMANDANTE - 40 RED CLİX

Ketle : BREWİSTA - 93 DERECE

RATİO : 1*16

DOSE: 16 GR

EXTRACTİON : 21%

Hario switch kapalı bir şekildeyken 16 gr kahveyi koyup üzerine 15 saniye içinde  256 gr su döküyoruz . 3. dakikada kaşık ile 3 kere üzerini kırıp dar hal switchi açıyoruz .

(( kaşık dibe yaklaşmamalı ))

bitiş 3:30 saniyede olacaktır .

sonuç  yoğun ve  kompleks asidite örnek olarak tartarik ve malik ,  belirgin muz tatlılığı ve fermente vişne suyunu hatırlatan asidite  , gövde round ve yüksek , uzun ve çilek tatlığını hatırlatan bir aftertaste .

afiyet olsun !

V60 01 ÖZEL

Öğütücü : COMANDANTE - 36 RED CLİX

Ketle : BREWİSTA - 92 DERECE

RATİO : 1*16

DOSE: 17 GR

EXTRACTİON : 21,2%

32  gr ön demleme 10 saniyede içerisinde  , 30. saniyede 100 gr suyu 20 saniye içerisinde , 1:20de 70 gr suyu 15 saniye içerisinde , 2:00 de 70 gr suyu 15 saniye içinde demlemeyi bitiriyoruz .

bitiş 2:30  saniye olacaktır.

sonuç çiçeksi artı fermente vişne suyu aroması  , parlak ve yuksek asidite , kalın ve tatlı aftertaste balı hatırlatır , damkta Köpüklü Şarap hissiyatı .

afiyet olsun !