GUATEMALA FİNCA LA LAGUNA
Yükseklik: 1400-1800 M
İşlem metodu : natural anaerobic
Bölge : Antigua, Ciudad Vieja
Çeşit : Caturra
İşleme İstasyonu Ciudad Vieja
Skor : 89
Çiftçi : Adolfo Hernandez / Raul Rodas
 
Tat Profili: çiçeksi , siyah meyveler (örn: böğürtlen…), fermente vişne suyu ,kanlı portakal , ananas , siyah uzum , baharatımsı , böğürtlenli cheesecake , uzun aftertaste (örn: esmer şeker  …) Asidite  yüksek ve canlı (örn: kanlı portakalın sitrik asiditesi ), Gövde orta (juicy ) 
 
Antigua, Guatemala’nın ünlü kahve çiftliklerin yer aldığı bölgelerden biridir. Acatenango, Agua ve Fuego volkan dağlarından dolayı eşsiz mikro iklimiyle tanınır. Besin açısından yoğun ve gözenekli volkanik toprak, bölgedeki kahve ağaçlarının sağlıklı büyümesine olanak sağlar. Finca La Laguna, 1.400 ile 1.800 metrede yetişen kahve kirazlarını daha dense ve kompleks hale getirmesi için düşük sıcaklıktan da yararlanıyor.
Adolfo Hernandez, 1995 yılından bu yana Finca La Laguna'da doğal çevre ve yetiştirme işleme konusundaki köklü deneyimi ile kaliteli kahve üretmektedir. Babasının izinden giden ve çiftliğin geleceğini düşünen Adolfito Hernandez Jr., operasyonların bizzat başında bulunuyor. Ayrıca norm yıkanmış, honey ve doğal işlem metodunu doğru çeşitlendirmek için çalışmaktadır.
İhracatçı:
Paradigma Coffee Trading ve manastır Paradigma Coffee'nin kurucusu Raul Rodas, dört kez Guatemala Ulusal Barista Şampiyonu ve 2012'de ise Dünya Barista Şampiyonu olmuştur.
 
Caturra çeşidi doğal olarak Bourbon'dan mutasyona uğramıştır. Genellikle fincanda parlak narenciyelerden koyu kiraza, karamel ve çikolataya kadar karmaşık bir dizi özellik kapasitesine sahip olduğu kabul edilir.
Paradigma Coffee'den Raul Rodas ile işbirliği içinde olan Adolfo ve Adolfito Jr., anaerobik olarak işlem görmüş partiler geliştirmek için çalışıyor. Bu parti için; gölgeli bir alanda fermantasyon yapılmaktadır.
Tüm kirazlar beş gün boyunca kapalı tanklarda tutulur. Sıcaklık 35 dereceyi geçmeyecek şekilde kontrol edilir ve daha sonra on beş gün Afrika yataklarında kuruması için bekletilir. Amaçları, Caturranın bu nitelikleri ortaya çıkarmak ve müşterilerin mevcut yoğun meyvemsi,  gövdeli  kahve tercihlerini karşılamaktır.