MATRUŞKA SERİSİ #3
 
BRASİL DANİLO BARBOSA

Yükseklik: 1150 MASL
İşlem metodu: NATURAL ANAEROBİC
Bölge:Coromandel, Cerrado Mineiro
Çeşit:Catucai
İşlem istasyonu: Sukuri
Skor: 87
Çiftçi: Danilo barbosa
 
Tat Profili: Rom, Konyak Likörü, Sarı meyveler(örn: Kayısı…), Vanilya, Papaya, Hindistan Cevizi, Limon Kabuğu, Bitter Çikolata, Kuru üzüm, Tatlı ve uzun aftertaste (örn: Rom…) Asidite orta ve kompleks(örn: elma asiditesi), Gövde orta( Yoğunlaştırılmış süt, pürüzsüz), dengeli ve aşırı tatlı
Birlikte çalışan Danilo ve oğulları Marcelo ve Sergio, 1930'dan beri kahve yetiştiriciliği yapan bir ailenin 4. ve 5. neslini temsil etmektedir. Başlangıçta kahve sadece aile tüketimi için yapılmaktayken kahveye inanan ve bunu önemseyen aslında Danilo'nun babası Jairo Barbosa'ydı. Bu aile şirketi, bir işten çok daha fazlasını temsil etmektedir. Jairo Barbosa, insanların onunla aynı duyguyu yaşayabilmesini ve masada oturup sevgiyle yapılmış kaliteli bir içeceğin tadını çıkarmasını istedi. Barbosa ailesi, kahvenin üretebileceği enerjinin çok ötesine geçtiğine inandığı için her fincana bunu yansıtmak için çalıştılar. Kahve çekirdeklerini, 20 yıla aşkın süredir kahve üreticiliği yapmış çalışanları da içeren bir aile tarafından büyük bir özenle yapılmaktadır. Onlarca yıllık çalışma, inişler ve çıkışlar, denemeler ve özveri var. Bugün aile en iyi lotları üretmek için sıkı bir şekilde çalışmaktadır. Ve bu çalışmanın başarısı olarak çiftlik, 2021 Brazil Cup of Excellence Şampiyonu oldu!! Olgun meyveler elle hasat edildikten sonra susuz plastik fıçılara yerleştirilmiştir.Olgun meyveler, sıcaklık kontrolü ile plastik fıçılarda (hermetik olarak kapatılmamış ve çok az oksijenin meyvelerle temas etmesine izin verilmiştir.) Bu da Yarı Anaerobik fermenteye neden olmuştur. Meyveler daha sonra fıçılardan çıkartılmış ve 1,5 tonluk büyük torbalara yerleştirilmiştir. Daha sonra Afrika yataklarında 40 gün boyunca kurutulmuştur.