Matruşka Serisi #11

Colombia Aroma Nativo Pink Bourbon
Bölge: Acevedo , Huila
İşlem Metodu: Natural Anaerobic
Çeşit: Pink Bourbon
Rakım: 1.600 m.a.s.l
SCA Puanı : 88.5
Net Miktar: 100  GR
Agtron:95
 
Aroma: Butterfly çiçeği ve Kakao parçacıkları (cacao nibs) 
Lezzet : Kanlı portakal, nar, siyah üzüm, frambuaz ve çikolata.
Asidite: Orta-yüksek
Tatlılık: Orta
Gövde: Orta ve yuvarlak
Aftertaste: İpeksi dokulu, uzun süreli bir bitiş, kakao parçacıklarını andıran bir tat.
 
Luis Marcelino, dünya çapında tanınan bir şehirde stratejik ve kurumsal bir kariyer yolunda ilerlerken, bu yoldan tamamen uzaklaşıp kahve dünyasında kendine bir yer bulmaya karar verdi.
Zamanını kontrol etme ve günlerini doğaya daha yakın geçirme arzusu, Paris’te yaşayıp çalışırken içten içe büyüdü. Specialty coffee'ye olan tutkusu ve eşinin Kolombiya ile olan bağları, onu daha tatmin edici bir yaşam kurma hayaliyle yeni fırsatlar aramaya yöneltti.
Portekiz’in üzüm bağlarıyla ünlü dağlık bölgelerinde doğup büyüyen Luis, her zaman doğayla içsel bir bağ kurmuş, toprağın sunduklarına derin bir hayranlık beslemiş ve dünya üzerinde kendine daha anlamlı bir rol arayışında olmuştur.
2017’den 2019’a kadar geçen iki yıllık süre zarfında Fransa ve Kolombiya arasında seyahat ederek kahve yetiştiriciliği, işleme süreçleri ve ihracat-ithalat ticareti hakkında birinci elden bilgi edindi. Birkaç çiftçi ve deneyimli üretici ile tanıştıkça, kahve genetiği ve işleme teknikleri üzerindeki ilgisi de giderek derinleşti.
Panama'daki Ninety Plus'tan ilham alan Luis, geleneksel yıkanmış kahve üreten bir ortağına doğal ve deneysel işleme yöntemlerine yönelme fikrini sundu. Küçük partilerle yapılan titiz ve kasıtlı deneyler sonucu, Aroma Nativo adlı şirketini 2019’da kurarak bu yeni işleme protokollerini hayata geçirdi.
Aroma Nativo, o zamandan bu yana uluslararası kahve yarışmalarında dikkat çeken bir üretici haline geldi. Son olarak 2024 Dünya Barista Şampiyonası’nda, Hollanda Barista Şampiyonu'nun 7. ve İsveç Şampiyonu'nun 9. sırada yer aldığı yarışmalarda kullanılan kahveler Aroma Nativo’nun ürünüydü.
Bu lottaki kahve kirazları, Veci Projesi’nin bir parçası olan çiftçilerin özverili çalışmaları ve bağlılıklarının bir sonucudur.
Aroma Nativo, Kolombiya'nın Huila bölgesinde bir işleme merkezi ve Paris’te bir ticaret ofisi ile başladı. 2022 yılında, nadir kahve çeşitlerinin yetiştirilmesine adanmış beş hektarlık bir tarım arazisi satın alarak, Aroma Nativo’nun ulusal ve uluslararası yarışmalarda daha yüksek skorlara ulaşmasını sağlayacak 90+ seviyelerinde kahve işleme sürecine adım attı. Aroma Nativo kahveleri Portekiz, İtalya, Avusturya ve İsveç'teki şampiyonlar tarafından ulusal sahnelerde sergilendi ve dünya arenalarında temsil edildi.
### Veci Projesi Hakkında
Luis, 2022 yılında Veci Projesi'ni başlattı. Bu proje, kahve kalitesini artırarak çiftçilerin daha yüksek gelirler elde etmelerini ve yaşam kalitelerini iyileştirmelerini amaçlamaktadır. 
"Veci," İspanyolca’da "komşu" anlamına gelen "vecino" kelimesinin kısaltmasıdır ve projenin çiftçiler arasındaki dayanışmayı vurgulayan ruhunu simgeler.
Veci Projesi, kaliteli tarım uygulamaları olan çiftçilere ön ödeme sağlayarak nakit akışlarını iyileştirir ve Aroma Nativo’nun küresel ağındaki ünlü kavurucuların talep ettiği lezzet profillerini sunan yüksek kaliteli kahve kirazları için prim kazanmalarını sağlar.
Bu proje, aynı zamanda Luis'in çiftçilerin hayatlarını eğitim yoluyla iyileştirme tutkusunu da hayata geçirir. Veci çiftçilerinin çoğu, henüz specialty coffee yöntemleri ve getirilerine aşina olmadığından, kahvelerini ticari ürünler olarak pazarlamak üzere geleneksel işleme istasyonlarına satmayı tercih ederler.
Bu anlayışı değiştirmek için Luis ve ekibi, çiftçilere yetiştiricilikten hasat sonrası işleme kadar geniş bir yelpazede eğitim vermektedir. Eğitim konuları arasında kahve çeşitlerinin tanımlanması, gölgelik alan artırma, seçici hasat ve kahve kirazlarının fermente edilip kurutulması yer alır. Amaç, kahve kalitesini artırarak daha yüksek cupping puanlarına ulaşmalarını sağlamaktır.
Huila bölgesinde gençlerin kahve tarımına ilgisinin azalması nedeniyle, Veci Projesi yeni nesil kahve çiftçileri ve üreticileri ile iletişime geçmeye öncelik verir. Bu görüşmelerin ana mesajı, kahve yetiştiriciliği, hasadı ve işlenmesi konusunda doğru işler yapmanın, gençlerin büyük şehirlere göç etmeden kendi bölgelerinde daha iyi fırsatlar bulabileceğini vurgulamaktır.