Colombia Aroma Nativo 
Çiftlik: Veci Project
Çiftçi: Luis Marcelino
Bölge : Acevedo, Huila
İşlem Metodu: CM
Çeşit: Castillo
Rakım: 1.5500 m.a.s.l
Hasat: 2023
SCA Puanı : 88
Net Miktar: 100 GR
Agtron: 89
Tat Profili : 
 
 
Kolombiya'nın ulusal kahve araştırma enstitüsü Cenicafe tarafından 2005 yılında tanıtılan Castillo kahve çeşidi, önceki Colombia/F6 ve Tabi gibi çeşitlerin üzerinde bir gelişme olarak tasarlanmıştır; dayanıklılık, verimlilik ve fincan kalitesine odaklanılmıştır. Başlangıçta, Caturra gibi eski çeşitlerle kıyaslandığında fincanlama potansiyeli konusunda endişeler vardı, ancak yenilikçi üreticiler, Castillo'nun olağanüstü fincan kalitesi sunabileceğini göstermek için hasat sonrası işlemler üzerinde deneyler yapmışlardır.
Geleneksel olarak, baskın çikolatalı ve kiraz benzeri bir fincan profilinin olduğu gözlemlenmiştir, ancak deneyler aracılığıyla farklı hasat sonrası işleme yöntemleri kullanılarak tad potansiyeli keşfedilmiş ve geliştirilmiştir.
Örneğin, uzun süreli fermantasyon daha karmaşık tatlar oluşturabilir, fincana daha koyu çikolata, karamel ve hatta baharat nüansları eklerken, anaerobik fermantasyon sınırları daha da zorlayabilir ve benzersiz ve egzotik fincan karakteristikleri olan çiçeksi, tropikal meyveler ve şarap benzeri nitelikler ortaya çıkarabilir.
Aroma Nativo'da, Luis, koyu meyve ve çikolata baskın fincan karakteri içinde tarçın kokulu tamarindin tropikal nüansını ortaya çıkarmak için Doğal Karbonik Macerasyon işlemi kullanmıştır.
Bu gibi yenilikçi işleme protokolleri, Kolombiyalı kahve üreticilerinin Castillo gibi hastalığa dayanıklı çeşitlerin potansiyeli hakkında farkındalığı artırmakla kalmamış, aynı zamanda çeşitli tat profilleri oluşturmak için birçok yol açmıştır. Bu, çiftçilerin daha iyi bir şekilde ödüllendirilmesini sağlar, çünkü artık kahveleri özel kahve pazarında daha güçlü bir rekabet içinde olabilir ve daha yüksek fiyatların talep edilebileceği premium segmentlerde yer alabilir.