Honduras Don  joaquin

Çeşit:Ihcefe 90

Bölge:Copan

Rakım:1200 masl

Tat profili:kayısı, şeftali,bal,elma,şarapsı,kalın ve tatlı aftertaste

Çiftlik:Don  joaquin

İşlem metodu:Naturel anaerobic 72 saat
 
Hasat : 2020-2021
 
Tedarikci : FEST MISSION
 
Don Joaquin, Corquín'e 22 kilometre uzaklıkta, Celaque Dağı ve Aruco Nehri Havzası'nın eteğinde, koruma altındaki bir alanda yer almaktadır. Çiftlik 1200 rakımlıdır. Wilfredo Estavez Molina, Don Joaquin çiftliğini Aruco kooperatifinin kurucu ortaklarından biri olan babasından devraldı.
Agronomist, 2018 yılında üniversiteden mezun olduktan sonra aile geleneğini sürdürmeye ve kendini kahve yetiştirmeye adamaya karar verdi. Luis Alberto, kahve ile çalışmaya yönelik en son yaklaşımları araştırıyordu ve onları çiftliğinde uyguluyordu.
Icafe90 ve Red Catuai, çiftliğin 2 hektarlık alanında yetiştirilmektedir.
DOĞAL FERMENTASYON 72 SAAT
Yeşil çekirdek işlemlerinin deneysel yöntemleri, yani fermantasyon, kahvenin  potansiyel lezzetlerini arttırmak için gerçekleştirilir.
Olgunlaşmış meyveler Şubat ayından Mart ayına kadar hasat edilir. İşleme istasyonunda meyveler iyice yıkanır ve floaterler  ayıklanır .
Bir sonraki aşama macerated fermantasyondur. Kahve poşetleri
üst üste yığılmış, bir tür piramit şeklini oluşturuyor. Bütün bu yapı sıkıca naylon ile kaplanıyor. Meyveler kendi ağırlığı altında suyunu salıyor ve 72 saat gölgede mayalanıyor. Sıcaklık, asidite ve şeker içeriği sırasıyla ölçülüyor. İşlendikten sonra meyveler özel afrika yatkaların ustunde  25 gün kurutuluyor ve kahve poşetlerde bir veya iki ay boyunca dinlendirilmeye bırakılıyor.