Guatemala la joya
Çiftlik : David Solano, Finca Concepcion Buena Vista
Bölge : San Martín Jilotepeque, Chimaltenango
İşlem metodu :Natural nitro lactic maceration
Çeşit : kırmızı bourbon
Rakım : 1800 masl
Hasat : 2022
Tedarikçi : La baia coffee
SCA puanı : 88,25
Net miktar : 200 GR
Tat profili : kompleks aromalar , çiçeksi ,Ananas, kırmızı meyveler örnek olarak ahududuyu ,kuru siyah uzum , sarı elma , karamel , kayısı , temiz ve tatlı bir aftertaste , orta yüksek acidity , orta yüksek ve kremamsı bir gövde
Bu lot Solano ailesine ait... Yaklaşık 125 yıl boyunca harika kahveler üretmektedirler.
Bu lotta yetişen kahveler yüksek boylu ağaçların gölgesinden faydalanıyorlar.
Olgunlaşmış kahve kirazları toplanır ve temiz suya daldırılır, böylece maserasyon tankında bakteri üremesini engelleyebilecek kir ve pislikler tamamen temizlenir.
Temizlenmenin ardından yoğunluğa göre sıralandıktan sonra tanklara yerleştirilir.
Solano ailesi CO2 yerine Nitrojen kullanmaya karar verip riskli bir operasyon gerçekleştirir. Nedeni ise nitrojenin; kahvenin tatlarını, rengini veya aromasını etkilemeyen ve CO2'den daha yüksek termal stabiliteye sahip saf bir gaz olduğunu düşünüyorlar. Ayrıca maserasyon süresinin biraz daha uzamasına ve PH bozulmasının yavaşlamasına neden olacağını, ekstra olarak aromanın, tatlılığın ve asiditenin artmasına aynı zaman da çok daha temiz olacağını düşünüyorlar.
Tüm bu süreçte yani kahve kirazları nitrojen ile basınçlandırıldıktan sonra ilk fermantasyondan sonra kurutma tesisine taşınır ve 25-28 gün boyunca kurutulur…
Guatemala La Joya Nitro
OREA ÖZEL
Öğütücü : 1ZPRESSO K MAX 65 CLİX
Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE
RATİO : 1*16
DOSE: 14 GR
EXTRACTİON : 20.8%
30 gr ön demleme 10 saniyede 30. saniyede 66 gr suyu 10saniye içerisinde , 1:05de 66gr suyu 10saniye içerisinde ve 1:30de 67gr suyu 15 saniye içinde döküyoruz arti 1 saniye RAO SPİN ile bitiriyoruz .
bitiş 2:30saniye olacaktır.
çiçeksi aromalar baskın damakta tropik meyveler örnek olarak mango orta yüksek bir asidite uzun bir afdertaste örnek olarak bitter çikolata ve kremamsı bir gövde .
afiyet olsun !
