Ethiopia – Yirgacheffe Shale
Bu kahve, Etiyopya’nın en ikonik bölgelerinden biri olan Yirgacheffe’deki Shale washing station’dan geliyor. Yaklaşık 1.500 küçük üreticinin kiraz teslim ettiği bu istasyon, bölgenin yüksek rakımlı mikroiklimini ve klasik Etiyopya profilini en net şekilde yansıtan merkezlerden biri.
2.300–2.350 metre rakım aralığı, kahvenin yavaş ve kontrollü olgunlaşmasını sağlar. Bu yükseklik, aromatik yoğunluğu artırırken asiditenin daha canlı ve şeffaf olmasına katkıda bulunur. Bölgedeki üreticilerin çoğu küçük ölçekli ve geleneksel yöntemlerle, çoğunlukla gölge altında üretim yapar. Bu doğal yetiştirme pratiği fincana karakter ve zarafet kazandırır.
Neden Bu Kahveyi Seçtik?
Niji olarak Etiyopya’dan kahve seçerken en önemli kriterimiz berraklık ve floral netliktir. Yirgacheffe’nin karakteristik çiçeksi yapısını, ferah asiditesini ve çay benzeri bitişini en temiz şekilde sunan lotları tercih ediyoruz.
Bu kahveyi özellikle washed işleme metodu nedeniyle tercih ettik.
Washed işlem, meyve etinin tamamen uzaklaştırıldığı ve fermantasyonun kontrollü şekilde gerçekleştiği bir yöntemdir. Bu sayede:
•Aromatik netlik artar
•Asidite daha şeffaf ve tanımlı olur
•Tatlılık daha temiz hissedilir
•Fincanda “bulanıklık” oluşmaz
Shale istasyonunda kirazlar hasat günü depulp edilir, 8–12 saat arası fermantasyona bırakılır ve ardından kanallarda yıkanarak mucilage tamamen temizlenir. Sonrasında kahve yükseltilmiş yataklarda 5–15 gün arasında kurutulur. Bu süreç fincanda istikrarlı ve rafine bir yapı oluşturur.
Biz bu lotta tam olarak aradığımız Etiyopya profilini bulduk:
Gösterişli ama temiz. Floral ama dengeli.