Çiftlik: San Gabriel
Bölge: Apaneca Ilamatepeq
İşlem Metodu: Honey Double Fermentation
Çeşit: Bourbon
Rakım: 1.100 m.a.s.l
Hasat: 2022-2023
Tedarikçi: Fest coffee mission
SCA Puanı : 84,25
Tat Profili : Sarı elma, kayısı reçeli, cream caramel, orta asidite ornek olarak sarı elmanın malik asiditesi , kremamsı ve orta bir gövde, Uzun ve tatlı bir aftertaste
 
Mauricio Escalon, kahve hikayesine 1800'lerin üçüncü çeyreğinde başlayan kahve üreten bir ailede doğdu. 1870'lerde büyük büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana'da bir çiftlik ile başladı . Daha sonra El Salvador'da kahve işleyen ilk endüstriyel tesis olan El Molino'yu  kurdu. 20. yüzyılın sonunda aile şirketi, kahve fiyat krizi nedeniyle zor zamanlar geçirdi. Ancak Mauricio'nun da dahil olmasıyla ikinci kanadına kavuştu. 2003 yılında Cafescal, nitelikli kahve felsefesine girme stratejisiyle oluşturuldu. Şirketin adı, Calderon'un Mauritios'un annesinin soyadı olduğu “Cafes Escalon Calderon” anlamına geliyor.
Şimdi aile şirketinin 10 çiftliği ve 2 Değirmeni var. Mauricio, Cafescal özel kahve ihraç eden şirketin Genel Müdürüdür. Tarımsal süreçlerin idaresinden ve yönetiminden sorumludur. Mimarlık derecesi ve toplum inşa etme konusunda çalışma deneyimi var, ancak kahveye olan tutkusu onu aile şirketine geri getirdi.
1800'lerin sonunda San Gabriel, San Antonio ve Holanda ile birlikte San Antonio adlı bir çiftliğin parçalarıydı. Burası Escalon Kahve Mirasının başladığı çiftlikti. Bu
1880'lerin sonunda Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk kahve ihracatı olduğunu söyledi. Şu anda San Gabriel, Ingas ağaçlarının gölgesinde yetişen Bourbon, Pacas ve Colombia kahve çeşitlerinin yetiştirildiği 8 hektarlık bir alanı kapsıyor.
 
Kahveler  toplandıktan sonra meyveler wet mille aktarılır. Orada fermantasyonun ilk aşamasından geçerler.  Ardından,
ikinci değirmenden geçilir, kirazın diğer kısmı çekirdekten ayrılır ve bunu ikinci fermantasyon izler. Birkaç saatten birkaç güne kadar devam eder.
Kahveler güneşte Afrika yataklarında kurutulduktan sonra %12 nem elde edilir. Kurutma, işlenme anındaki iklim koşullarına ve çeşide bağlı olarak yaklaşık 15 - 30 gün sürer. Daha sonra çekirdekler bir ila iki ay boyunca torbalarda saklanır.