Çiftlik: Las Delicias
Bölge: Apaneca Ilamatepeq
İşlem Metodu: Yıkanmış Double Fermentation
Çeşit: Bourbon
Rakım: 1900 m.a.s.l
Hasat: 2022-2023
Tedarikçi: Fest coffee mission
SCA Puanı : 85,75
Tat Profili : Kırmızı erik , çilekli yoğurt , frambuaz, orta yüksek asidite ornek olarak malik asidite size kırmızı elmayı hatırlatır , orta ve juicy gövde ve temiz tatlı bitiş
 
OMNI ROAST : HEM ESPRESSO HEM FILTRE KAHVE IÇIN UYGUN BIR KAVRUM PROFILI
 
 
Mauricio Escalon, kahve hikayesine 1800'lerin üçüncü çeyreğinde başlayan kahve üreten bir ailede doğdu. 1870'lerde büyük büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana'da bir çiftlik ile başladı . Daha sonra El Salvador'da kahve işleyen ilk endüstriyel tesis olan El Molino'yu  kurdu. 20. yüzyılın sonunda aile şirketi, kahve fiyat krizi nedeniyle zor zamanlar geçirdi. Ancak Mauricio'nun da dahil olmasıyla ikinci kanadına kavuştu. 2003 yılında Cafescal, nitelikli kahve felsefesine girme stratejisiyle oluşturuldu. Şirketin adı, Calderon'un Mauritios'un annesinin soyadı olduğu “Cafes Escalon Calderon” anlamına geliyor.
Şimdi aile şirketinin 10 çiftliği ve 2 Değirmeni var. Mauricio, Cafescal özel kahve ihraç eden şirketin Genel Müdürüdür. Tarımsal süreçlerin idaresinden ve yönetiminden sorumludur. Mimarlık derecesi ve toplum inşa etme konusunda çalışma deneyimi var, ancak kahveye olan tutkusu onu aile şirketine geri getirdi.
1800'lerin sonunda San Gabriel, San Antonio ve Holanda ile birlikte San Antonio adlı bir çiftliğin parçalarıydı. Burası Escalon Kahve Mirasının başladığı çiftlikti. Bu
1880'lerin sonunda Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk kahve ihracatı olduğunu söyledi. Şu anda San Gabriel, Ingas ağaçlarının gölgesinde yetişen Bourbon, Pacas ve Colombia kahve çeşitlerinin yetiştirildiği 8 hektarlık bir alanı kapsıyor.
 
Çift yıkanmış fermantasyon, El Salvador'da yaygın olarak kullanılmasa da, Afrika ülkelerinde daha yaygındır. Basit bir yıkama yönteminden daha fazla zaman alır, ancak 2. ıslatma sırasında kalan herhangi bir müsilajın çıkarılması nedeniyle daha temiz bir fincan sağlar.
Seçilerek hasat edildikten sonra kahve kirazları hemen ıslak değirmene aktarılır  , Daha sonra depulper makinesi kullanılarak çekirdekten ayrılır. Daha sonra hava şartlarına bağlı olarak 12 ila 24 saat arasında süren tanklarda 1. fermantasyona geçilir. Ardından, kahve tanklardan, gevşek yapışkanın giderildiği su kanallarına akıtılır. 12-24 saat daha 2. fermantasyon izler.
sonra  %12 nem elde edilecek şekilde Afrika yataklarında kurutulur. Her parti kurutulmuş kahveden, kahvenin tadı ve kalite profilini kontrol etmek için kalite kontrol departmanına bir numune gönderilir. kahveler torbalarda bir veya iki ay saklanır. İhracata gönderilmeden önce soyma makinesi ile temizlenirler.