Colombia La Argentina

Çiftlik:  La Argentina
Çiftci : Eduardo Armero Martinez
Bölge: Huila 
İşlem Metodu: Anaerobic
Çeşit: Pink Bourbon
Rakım: 1.700 m.a.s.l
Tedarikçi : Waita
SCA Puanı : 86
Net Miktar: 200 GR
Agtron:
Sensory Profile:

 
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, 1700 metre rakımda bulunan Finca Los Sauces, genç ama deneyimli üretici Eduardo Armero Martinez tarafından yönetiliyor. Eduardo, 2016 Colombian Cup Taster Champion unvanına sahip ve kahvenin her aşamasını titizlikle yöneten bir profesyonel.
2.8 hektarlık çiftliğin 2.5 hektarında %80’i güneşte, %20’si gölgede yetiştirilen Pink Bourbon ağaçları yer alıyor. Hasat dönemi Mayıs’tan Ağustos’a kadar sürüyor ve her yıl ortalama sadece 30 çuval kahve üretiliyor.
İşlem Süreci:
Sadece olgun kirazlar elle toplanıyor.
Yıkanıp yüzdürülerek kalitesiz meyveler ayrılıyor.
Geri kalanlar, 96 saat boyunca kapalı ortamda maya ile anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor.
Süreç boyunca sıcaklık ve pH seviyeleri dikkatle kontrol ediliyor.
Fermentasyon sonrası kahveler 29 gün boyunca kabuklarıyla birlikte Afrika yataklarında kurutuluyor.
Nem oranı %12’ye düşünceye kadar sık sık elle karıştırılıyor.
Ardından kahve kabuğundan ayrılıyor, çiftlikte dinlendiriliyor, en son da elle sınıflandırılarak paketleniyor.
Bu kahve, Eduardo’nun detaylara olan hassasiyeti, çiftliğin yüksek rakımı ve dikkatle uygulanmış işleme yöntemi sayesinde; temiz, kompleks ve fermente aromatik yapısıyla öne çıkıyor. Nadir bulunurluğu ve sınırlı üretimiyle koleksiyonluk bir Kolombiya kahvesi.