Coffea Eugenioides ; 
bir dönemin, bir fikrin ve bir hayalin temsilcisi !
 
Niji Coffee Co. olarak bugün sizlerle yalnızca yeni bir lot paylaşmıyoruz.
Kahvenin geçmişine uzanan, dünya yarışmalarının en prestijli sahnelerinde kendine yer bulmuş, birçok profesyonelin yıllarca peşinden koştuğu ve çoğu zaman ulaşamadığı bir deneyimi paylaşıyoruz.
 
Bu kahve sıradan bir varyete değil.
 
Coffea Eugenioides, modern Arabica kahvesinin ana ebeveynlerinden biri olarak kabul edilen türlerden biri. Yani bugün dünyanın her yerinde içtiğimiz Arabica kahvelerinin genetik hikâyesinde onun izi var. Bir anlamda Eugenioides içmek; kahvenin geçmişine, kökenine ve alternatif bir evrimine dokunmak gibi.
 
Ve belki de bu yüzden fincanda ilk hissettiğiniz şey “Bu gerçekten kahve mi?” sorusu oluyor.
 
Çünkü alıştığımız kahve deneyimi burada biraz değişiyor.
 
Daha düşük algılanan acılık.
Şaşırtıcı derecede yüksek tatlılık.
Neredeyse tatlı bir meyve ve kremamsı yapı hissi.
Yumuşak, zarif ama aynı zamanda unutulması zor bir karakter.
 
Bu kahvenin yetiştiği yer de hikâyenin önemli bir parçası.
 
Kolombiya, Valle del Cauca – Pichindé, Cali yakınlarında; Farallones Milli Parkı’nın eteklerinde, 1700–2000 metre rakımda bulunan Inmaculada Coffee Farms. Yaklaşık 60 hektarlık alanın yalnızca bir bölümü üretime ayrılmış durumda; geri kalan alan doğal yaşamın korunması için bırakılıyor. Bu yaklaşım yıllar içinde Inmaculada’yı yalnızca iyi kahve üreten bir çiftlik değil, egzotik varyetelerde dünyanın referans isimlerinden biri hâline getirdi.  
 
Inmaculada’nın ismini yarışma dünyasını takip eden herkes bilir.
 
Yıllardır dünya sahnesinde yer alan yarışmacılar, kavurucular ve duyusal ekipler bu çiftliğin kahvelerini kullandı.
2022 Dünya Kahve Demleme Şampiyonu sevgili Matt Winton’ın kullandığı kahvelerden biri oldu.
Birçok ulusal ve dünya şampiyonunun fincanına girdi.
Kevser Atmaca’nın Dünya Cezve / Ibrik yolculuğunda yer aldı.
Benim de ulusal demleme yarışması hazırlığımda harman içerisinde kullandığım, karakterine hayran kaldığım kahvelerden biri.
 
Ve belki de bugün bu kahveyi daha da özel yapan şey şu:
 
Dünyada şu anda bu kahveyi satın almak düşündüğünüz kadar kolay değil.
 
Bu kahveler yüksek hacimlerde üretilmiyor. Eugenioides zaten doğası gereği çok düşük verimli bir tür; Inmaculada’nın verilerine göre ağaç başına üretim yaklaşık 150 gram kiraz seviyelerinde kalabiliyor. Bu yüzden bu kahveler çoğu zaman üretildiği anda ayrılıyor; yarışmalar, özel projeler, seçilmiş kavurucular veya çok sınırlı satışlar için kullanılıyor.  
 
İşleme tarafında ise detay seviyesi yine aynı ciddiyette.
 
Önce kirazlar sınıflandırılıyor; yüzenler, yeşiller ve istenmeyen materyaller ayrılıyor. Sonrasında elektronik ve elle ayıklama ile yalnızca ideal olgunluktaki kirazlar seçiliyor. Ardından profil tutarlılığı için anaerobik natural fermantasyon uygulanıyor. Son aşamada sera destekli parabolik sistemlerde yaklaşık 15 gün boyunca kontrollü kurutma yapılıyor. Her lot cupping ile doğrulanıyor, GrainPro ile korunuyor ve vakumlu paketleme ile hazırlanıyor.  
 
Fincan tarafında ise Inmaculada bu kahveyi şöyle tarif ediyor:
 
Marshmallow • Guava • Kakao Nibs • Stevia • Papaya • Çilekli Yoğurt  
 
Ama açıkçası…
 
Bazı kahveler nota listesiyle anlatılamıyor , Bu kahve onlardan biri.
 
Bu kahveyi açtığınızda yalnızca bir paket kahve açmıyorsunuz.
Yıllarca dünya sahnesinde dolaşmış bir fikri, kahvenin genetik kökenine açılan bir pencereyi ve çok az insanın deneyimleyebildiği bir fincanı açıyorsunuz.
 
Ve şimdi ,
 
Bu efsane ilk kez Niji Coffee Co. ile Türkiye’de sizlerle buluşuyor !