Kolombiya’nın en prestijli kahve üretim bölgelerinden biri olan Huila, yüksek rakımları, genç volkanik toprakları ve ideal mikrokliması sayesinde dünyanın en karakteristik kahvelerinden bazılarını üretmektedir. Bu lot, Huila bölgesindeki farklı küçük üreticilerden toplanan Caturra ve Catuai çeşitlerinin bir araya getirilmesiyle oluşturulmuştur. Bölgedeki üreticiler yıllardır kalite odaklı çalışmalarıyla tanınmakta ve özellikle yenilikçi fermantasyon teknikleri konusunda Kolombiya’nın öncü isimleri arasında yer almaktadır.
 
Bu kahvede kullanılan kirazlar, hasat sonrasında kontrollü anaerobik fermantasyon sürecinden geçirilmiştir. Oksijensiz ortamda gerçekleştirilen bu işlem, kahvenin doğal meyvemsi karakterini daha belirgin hale getirirken aynı zamanda daha yoğun bir tatlılık ve daha katmanlı bir fincan yapısı oluşturur. Ardından uygulanan dikkatli kurutma süreci sayesinde kahvenin canlılığı ve berraklığı korunur.
 
Son yıllarda Huila bölgesi yalnızca yüksek kaliteli kahve üretimiyle değil, aynı zamanda fermantasyon ve işleme konusundaki yenilikçi yaklaşımıyla da dikkat çekmektedir. Birçok küçük çiftlik ve aile işletmesi, geleneksel üretim bilgisini modern işleme teknikleriyle birleştirerek dünya çapında ilgi gören kahveler üretmeye devam etmektedir.
 
Niji Coffee Co. olarak bu kahveyi seçmemizin nedeni, anaerobik işleme karakterini dengeli bir şekilde sunmasıdır. Meyvemsi yapısı, yüksek tatlılığı ve canlı fincan profiliyle öne çıkan bu kahve; modern Kolombiya kahvelerinin ulaştığı kalite seviyesini başarılı bir şekilde yansıtmaktadır.