Kolombiya’nın Cauca bölgesinde bulunan Granja Paraíso 92, son yıllarda dünya nitelikli kahve sektörünün en dikkat çeken çiftliklerinden biri haline geldi. Çiftliğin kurucusu ve üreticisi Wilton Benitez, yalnızca kaliteli kahve üretmekle kalmıyor, aynı zamanda kahve işleme yöntemlerinin sınırlarını zorlayan çalışmalarıyla da tanınıyor.
 
Bu lot, Kenya kökenli SL28 varyetesinden üretilmiştir. SL28, yüksek şeker yoğunluğu, canlı asiditesi ve kompleks aromatik yapısıyla dünyanın en prestijli kahve varyeteleri arasında kabul edilmektedir.
 
Granja Paraíso 92’yi farklı kılan en önemli unsur ise uyguladığı ileri seviye işleme teknikleridir. Hasat edilen kahve kirazları ozonlanmış su ile temizlenir, UV ışık uygulamalarıyla mikrobiyal kontrol sağlanır ve ardından basınç kontrollü ortamda maya destekli anaerobik fermantasyona alınır. Tüm süreç, fincanda daha net, daha yoğun ve daha tekrarlanabilir aromatik sonuçlar elde etmek amacıyla tasarlanmıştır.
 
2026 Madrid Coffee Festival sırasında Wilton Benitez ile uzun uzun sohbet etme fırsatı bulduk. Özellikle fermantasyon yönetimi, mikrobiyoloji, su kullanımı ve kontrollü işleme teknikleri üzerine yaptığı çalışmalar oldukça etkileyiciydi. Kahveyi yalnızca bir tarım ürünü olarak değil, bilimsel olarak yönetilen bir süreç olarak ele alması, Granja Paraíso 92 kahvelerinin neden dünya çapında bu kadar ilgi gördüğünü anlamamızı sağladı.
Fincanda ise klasik Kolombiya profillerinden oldukça farklı bir deneyim sunuyor. Yoğun grape candy, grape soda ve çiçeksi aromalar ilk anda dikkat çekerken, yüksek tatlılık ve kremsi yapı kahvenin genel karakterini destekliyor. Modern kahve işleme tekniklerinin fincana nasıl farklı bir boyut kazandırabileceğini gösteren etkileyici örneklerden biri.
 
Bu kahve; deneysel fermantasyonları sevenler, yarışma seviyesinde kahvelere ilgi duyanlar ve alışılmışın dışında aromatik deneyimler arayan kahve tutkunları için özel bir seçimdir.