Burundi’nin kuzeyinde, kahve üretimiyle ünlü Kayanza bölgesinde yer alan Rumanda Coffee Washing Station, Kibira Ulusal Parkı’na yakın konumu ve Congo–Nile Divide boyunca uzanan yemyeşil yüksek rakımlı tepeleriyle öne çıkıyor. Bu özel coğrafya; zengin bir ekosistem, serin mikroiklim ve yavaş olgunlaşma koşulları sunarak olağanüstü kahvelerin yetişmesine olanak tanıyor.
 
Rumanda her yıl yaklaşık üç konteyner nitelikli kahve üretiyor ve üretimini kalite odaklı, kontrollü partiler halinde gerçekleştiriyor. Bu özel lot, istasyonun çevresindeki verimli tepelerden biri olan Kirambi Hill bölgesindeki küçük üreticilerden tedarik ediliyor.
 
İşleme (Anaerobic Natural Process):
Hasat edilen olgun kahve kirazları, bütün hâlleriyle kapalı ve oksijensiz fermantasyon tanklarına yerleştiriliyor. Anaerobik prosesin temelini oluşturan bu aşamada kahveler yaklaşık 72 saat boyunca oksijensiz ortamda fermantasyona bırakılıyor.
 
Oksijenin sınırlandırılması, mikrobiyal aktivitenin daha kontrollü ilerlemesini sağlıyor ve kahve içerisinde daha katmanlı, yoğun ve karakteristik aroma gelişimine imkân tanıyor. Bu yöntem genellikle fincanda daha belirgin meyvemsi yapı, kompleks tatlılık, şarap benzeri derinlik ve zaman zaman baharatsı nüanslar oluşturuyor.
 
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kirazlar geleneksel Afrika yükseltilmiş kurutma yataklarına seriliyor ve birkaç hafta boyunca doğal şekilde güneşte kurutuluyor. Kurutma süresince kahveler düzenli olarak çevrilerek nemin homojen dağılması sağlanıyor; böylece aşırı fermantasyon ve istenmeyen aroma gelişimi önleniyor.
 
İdeal nem seviyesine ulaşıldığında kurumuş meyve katmanı uzaklaştırılıyor ve geriye öğütme ile ihracata hazır hâle gelen yeşil kahve çekirdekleri kalıyor.