Guatemala – Finca Santo Tomas Perdido
Guatemala’nın Atitlán Gölü çevresindeki San Lucas Tolimán bölgesinde yer alan Finca Santo Tomas Perdido, 950 ile 1.600 metre rakım aralığında üretim yapıyor. Bu geniş rakım bandı, kahvenin yavaş ve dengeli olgunlaşmasını sağlıyor; şeker gelişimi daha kontrollü gerçekleşiyor ve fincanda daha temiz bir yapı ortaya çıkıyor.
Çiftlik, Torrebiarte ailesi tarafından yönetiliyor ve yıllardır kalite odaklı üretim yapıyor. Hasat tamamen selektif şekilde, yalnızca tam olgun kirazlarla gerçekleştiriliyor. Wet mill sürecinde eklenen gelişmiş eleme sistemleri sayesinde parchment daha hassas ayrıştırılıyor ve en üst kalite lotlar ayrılıyor.
Fully washed işlem ve patio kurutma yöntemi, kahvenin karakterini net bir şekilde ortaya koyuyor: berrak, dengeli ve temiz bir profil.
Niji’nin Yeni Single Origin Espresso’su
Niji olarak aylardır yeni bir single origin espresso üzerinde çalışıyorduk.
Amacımız gösterişli değil, dengeli bir profil bulmaktı.
Tatlılık, asidite ve bitter yapının fincanda en uyumlu noktada buluştuğu bir espresso arıyorduk. Uzun kavurma denemeleri, farklı ekstraksiyon testleri ve cupping seanslarının ardından kararımızı bu Guatemala Caturra’dan yana verdik.
Bu kahve bize şunu sundu:
•Net ve temiz bir tatlılık
•Dengeli, kontrollü bir asidite
•Yapıyı tamamlayan, rahatsız etmeyen bir bitterlik
•Yuvarlak ve pürüzsüz bir gövde
Espressoda tek başına içildiğinde dengeli ve akıcı.
Sütle çalışıldığında karakterini kaybetmiyor.
Karamelize şeker, sütlü çikolata ve hafif narenciye dokunuşlarıyla her gün içilebilir ama sıradan olmayan bir profil.