SCA Demleme Eğitimi: 3 Günde Başlangıçtan Orta Seviyeye Ulaşın

Kahve demlemek; sadece su dökmek değil, özüne inildiğinde bilim, duyusal zeka ve teknik bilginin birleşimidir. Bu eğitimi, demleme sürecini gerçekten anlamak ve uygulamada ustalaşmak isteyenler için hazırladık.

SCA (Specialty Coffee Association) onaylı 3 günlük demleme eğitimiyle, temel bilgilerden ileri düzey analizlere kadar uzanan kapsamlı bir yolculuğa çıkıyoruz. Eğitim sonunda, uluslararası geçerliliğe sahip iki farklı SCA sertifikasına sahip olacaksınız.

📅 Eğitim Süresi, Sertifikasyon ve Ücret

• Toplam Süre: 3 gün / yaklaşık 21 saat

• Modüller:

  
  

  ✅ 1. Gün – SCA Brewing Foundation

  
  

  ✅ 2. ve 3. Gün – SCA Brewing Intermediate

  
  

• Sertifikalar: İki ayrı SCA sertifikası (Foundation + Intermediate)

• Sınavlar: Teorik + Pratik uygulama sınavları

• Katılımcı Sayısı: Maksimum 6 kişi

• Yer: Niji Coffee Co., Gaziantep

• Eğitmen: Alireza Razzaghzadeh – SCA Authorized Trainer, 2025 World Brewers Cup Finalisti

• Ücret: 28.000 TL

  
  

  (SCA sınav ücretleri, eğitim materyalleri ve tüm ekipman kullanımı dahildir)

☕ Eğitim İçeriği

🔹 1. Gün – SCA Brewing Foundation

Eğitim, kahve demlemenin temel yapı taşlarını öğrenerek başlar.

• Kahve-su oranları (brew ratio)

• Öğütme boyutu ve akış hızı ilişkisi

• Ekstraksiyonun temelleri (TDS, EY)

• Demleme yöntemleri

• Demlemede sıcaklık, süre ve ekipman farkları

• Filtreleme sistemlerinin farkları (metal, kağıt, kumaş)

• Temel tadım oturumu: çözünme ve tat profilleri

• Pratik egzersiz: aynı kahveyle farklı oran ve öğütme testleri

🎯 Hedef: Kahve demleme sürecini kontrol altına alarak, tekrar edilebilir sonuçlara ulaşmak.

🔹 2. Gün – Brewing Intermediate (Teori & Uygulama)

Bu bölümde işin bilimsel kısmına geçiliyor.

• Ekstraksiyon denklemi ve çözünme matematiği

• Blooming, turbulans, akış hızı, debi analizi

• Refraktometre kullanımı ve ölçüm teknikleri

• Extraction yield hesaplamaları

• Su kimyasının (TDS, pH, mineral yapı) demlemeye etkisi

• Farklı filtre kağıtlarının davranışı (CAFEC , Hario)

• Demleme hataları ve çözüm yöntemleri (troubleshooting)

• Sensory kalibrasyon: kör tadım + ekstraksiyon cupping

🎯 Hedef: Parametreleri değiştirerek fincan üzerindeki etkileri okuyabilmek.

🔹 3. Gün – Brewing Intermediate (Gelişmiş Pratik & Sınav)

Eğitimin son günü, tüm bilginin pratikle bütünleştirildiği gündür.

• Kendi demleme reçeteni oluşturma ve uygulama

• Zamanlama kontrolü, akış eğrisi ve sensör geri bildirim

• Refraktometre ile analiz ve tat ilişkisi değerlendirme

• Pratik sınav: reçete planlama – demleme – değerlendirme

• Teorik sınav: oran, öğütme, sıcaklık, çözünme bilgisi

• Kapanış tadımı: farklı yöntemlerle aynı kahvenin değerlendirmesi

🎯 Hedef: Bilimsel analizle duyusal sezgiyi birleştirerek kahve kalitesini optimize etmek.

🛠️ Kullanılan Ekipman ve Materyaller

• Demleme Ekipmanları: V60, Origami, Orea , AeroPress, Cezve

• Filtreler: Hario, Cafec, Kalita

• Değirmenler: Comandante, Timemore, Femobook, Mazzer ZM , 1ZPresso

• Ölçüm Araçları: Atago

• Tadım Malzemeleri: cupping kaşıkları, kaseleri, protokol seti

• Su: Farklı mineral yapıdaki özel hazırlanmış sular

• Yazılı Materyaller: Resmî SCA modülleri, sınav materyalleri, destek dökümanları

👥 Kimler Katılmalı?

• Demlemeye yeni başlayan ve temelleri sağlam öğrenmek isteyenler

• Kendi demleme reçetesini oluşturarak profesyonel seviyeye çıkmak isteyen baristalar

• Yarışmalara hazırlanan yarışmacılar

• Duyusal yetkinliğini teknik bilgilerle desteklemek isteyen tutkulu kahveseverler

💬 Neden Bu Eğitim?

✅ 3 günlük yoğun eğitimle hem temel hem orta seviye sertifika

✅ Modern ekipmanlarla birebir uygulamalı eğitim

✅ Tadım destekli öğrenme modeli

📩 Kayıt ve Bilgi

📍 Yer: Niji Coffee Co. / Gaziantep

📆 Tarih: Güncel tarih ve kontenjan için iletişime geçin

📧 nijicoffeco@gmail.com

🌐 nijicoffeeco.net

Final Notu

Demlemek sadece teknik değil; aynı zamanda duymak, anlamak, dokunmak ve hissetmektir. Eğer fincana daha çok şey katmak istiyorsan, bu eğitim senin için mükemmel bir adım.