Nitelikli Kahve Nedir?

Fincana Gelene Kadar Yaşadığı Her Şey

“Nitelikli kahve” son zamanlarda herkesin dilinde ama çoğu insan sadece lezzetli kahve anlamında kullanıyor. Oysa işin özü çok daha derin. Bu kahve türü sadece damakta değil, hikâyesinde nitelik taşıyor.

Toprağından, çiftçisinden, işlenme şeklinden, depolamasına, kavrulmasına ve senin fincana getirdiğin ana kadar her aşamasında belli bir standart arıyoruz. Çünkü bu sadece kahve değil; iz bırakan bir ürün.

📊 CVA Sistemiyle Yeni Dönem

Eskiden nitelikli kahve demek, “80 puanı geçtiyse tamamdır” demekti. Ama artık işler değişti.

Yeni sistemin adı: CVA – Coffee Value Assessment.

Bu sistemde kahveye sadece puan verilmiyor. Onun yerine kupanın içinde neler oluyor, nasıl hissettiriyor, hangi aromaları taşıyor ve ne kadar düzgün yapılandırılmış bir içim sunuyor – hepsine ayrı ayrı bakılıyor.

CVA sisteminde 5 ana eksen var:

1. KNA (Key Non-Attributes): Temizlik, canlılık, tatlılık, ağızda kalan iz gibi yapısal konular

2. Aromatik Kategori: Floral mı, narenciyeli mi, baharatlı mı?

3. Tatlılık ve Asidite Yapısı: Asiditesi ne kadar net? Tatlılık dengeli mi?

4. Mouthfeel (Gövde): Ağızda nasıl hissediliyor? Sulu mu, şurup gibi mi, kremsi mi?

5. Genel Kalite (Overall): Kupayı kapattığında geriye bir şey bırakıyor mu?

Bu sistemin güzelliği şu: Kahve artık sadece “puanlanmıyor”, anlatılıyor.

Ticari Kahveyle Farkı Ne?

Ticari kahve genelde ucuz, bol miktarda ve karışık çekirdeklerden yapılır. Kaynağı belli değildir. Genelde koyu kavrulur çünkü amaç lezzet değil, tutarlılık ve dayanıklılıktır.

Ama nitelikli kahvede işler tersine işler:

• Çiftliği bilinir.

• İşleme yöntemi (natural, washed, anaerobic vs.) yazılıdır.

• Duyusal profili nettir.

• Kavurma, demleme yöntemine özel yapılır.

Peki Tüketici Ne Yapmalı?

Eğer gerçekten ne içtiğini bilmek istiyorsan, bu ipuçlarına dikkat et:

• Paket üzerinde ülke, bölge, çiftlik adı, işleme tipi yazıyor mu?

• “Lezzet notaları” var mı? (örneğin: yasemin, şeftali, bergamot)

• Kavurma tarihi yeni mi?

• Kahve kokladığında “meyvemsi” ya da “çiçeksi” geliyor mu, yoksa yanık ve topraksı mı?

Biz Bu İşe Nasıl Bakıyoruz?

Niji Coffee Co. olarak birçok kahvemizi doğrudan ithal ediyoruz. Yeşil çekirdekleri sadece puanına göre değil, CVA değerlendirme eksenlerine göre seçiyoruz. Çünkü bizce iyi kahve sadece bir sayı değil, bir deneyim.

Kavururken demleme yöntemini de dikkate alıyoruz. Yani bir espresso için farklı profil, filtre için farklı. Çünkü her demleme, kahvenin farklı bir yönünü gösteriyor. Ve biz her yönü anlatmak istiyoruz.