Filtre Kahve Demlerken Ekstraksiyon Nedir? Nitelikli Kahvede Doğru Demleme Rehberi

Evde ya da kafede filtre kahve demlediğiniz halde bazen kahveniz fazla ekşi oluyor mu?

Ya da bazen gereğinden fazla acı ve sert mi hissediliyor?

Bu durumun en önemli nedeni genellikle:

“ ekstraksiyon dengesidir “

Nitelikli kahve demlemenin temelinde doğru ekstraksiyon yer alır.

Bu yazıda filtre kahve hazırlarken ekstraksiyonun ne olduğunu ve iyi bir fincan kahve için neden önemli olduğunu birlikte inceleyeceğiz.

Nitelikli Kahve Demlerken Ekstraksiyon Nedir?

Kahve çekirdeğinin içinde yüzlerce farklı aromatik ve kimyasal bileşen bulunur , Filtre kahve demleme sırasında su şu bileşenleri çözer :

• organik asitler

• şekerler

• aromatik bileşenler

• yağlar

• melanoidinler

Ancak önemli bir gerçek vardır , Kahve çekirdeğinin tamamı çözünmez , Bilimsel olarak ortalama bir kahve çekirdeğinin yalnızca %30–32’si çözülebilir yapıdadır.

Bu yüzden demleme sırasında aslında çekirdeğin sadece bir kısmı fincana geçer.

Average Extraction Yield Nedir?

Extraction yield şu sorunun cevabıdır ; Kahvenin yüzde kaçı fincana geçti?

Örneğin:

20 gram kahve kullandığınız bir demlemede

%20 ekstraksiyon elde ettiyseniz

kullandığınız kahvenin yaklaşık 4 gramı fincana çözünmüş demektir.

Filtre kahve için genel kabul edilen ideal ekstraksiyon aralığı:

%18 — %22 arasındadır , Bu aralık genellikle dengeli ve temiz bir fincan verir.

Konsantrasyon ve Ekstraksiyon Aynı Şey Değildir

Filtre kahvede Ekstraksiyon ve konsantrasyon farklı kavramlardır.

Ekstraksiyon:

çekirdeğin ne kadarının çözüldüğünü gösterir.

Konsantrasyon:

kahvenin ne kadar yoğun içildiğini gösterir.

Aynı extraction oranına sahip iki kahve farklı yoğunlukta olabilir, Çünkü kullanılan su miktarı farklıdır , Bu yüzden kahve demleme dünyasında Coffee Brewing Control Chart kullanılır.

Coffee Brewing Control Chart

Coffee Brewing Control Chart Nedir?

Coffee Brewing Control Chart, Filtre kahvenin dengeli demleme aralığını gösteren bir rehberdir.

Grafikte iki eksen bulunur:

yatay eksen:

average Ekstraksiyon yield

dikey eksen:

konsantrasyon (TDS)

İdeal demleme bölgesi genellikle:

%18–22 extraction aralığıdır.

Bu aralık dengeli tatlılık ve aroma verir, tabi bu her zaman geçerli değil… benim için bu çart bir yol tarifidir .

Filtre Kahve Neden Ekşi Olur?

Filtre kahvenin ekşi olmasının en yaygın sebebi düşük ekstraksiyondur , yani under extraction.

Ekstraksiyon %18’in altına düştüğünde genellikle şu tatlar oluşur:

ekşilik

ince gövde

zayıf tatlılık

ham tatlar

Özellikle floral karakteri yüksek nitelikli kahvelerde bu durum daha belirgin hissedilir.

Örneğin:

Niji Coffee Ethiopia Shale doğru ekstrakte edilmediğinde tatlılığını gösteremez ve sadece asidite ön plana çıkar.

Filtre Kahve Neden Acı Olur?

Filtre kahvede aşırı ekstraksiyon oluştuğunda kahve:

bitter

sert

kuruluk hissi veren

boğaz yakan

bir karakter kazanır.

Bu durum genellikle:

çok ince öğütme

çok uzun demleme süresi

fazla sıcak su

nedeniyle oluşur.

Örneğin:

Mexico gibi dengeli bir nitelikli kahve fazla ekstrakte edildiğinde tatlılık yerine sertlik hissedilir.

Aynı Ekstraksiyon Oranı Her Nitelikli Kahvede Aynı Sonucu Vermez

Her nitelikli kahve farklı davranır.

Örneğin:

Ethiopia Shale floral karakteriyle daha parlak extraction ister

Mexico daha dengeli extraction aralığında en iyi sonucu verir

Finca Nogales gibi kompleks Gesha çeşitleri daha yüksek extraction oranlarında çok etkileyici olabilir

Bu yüzden filtre kahve demleme sürecinde tek bir doğru yoktur.

İyi Filtre Kahve Doğru Ekstraksiyonla Başlar

Filtre kahve demleme sürecinde en önemli hedef dengeyi yakalamaktır

Doğru ekstraksiyon sayesinde nitelikli kahvenin gerçek karakteri ortaya çıkar , Bu da daha tatlı , daha aromatik ,daha temiz Ve daha dengeli bir fincan kahve anlamına gelir.