Kahve Çekirdeği Seçerken Nelere Dikkat Etmeli?

Evde kahve demliyorsan, muhtemelen senin için kahve artık sadece “sabah ayıltan içecek” değil. Fincandan önce gelen o uzun yolculuğa merak sarmışsındır. İşte bu yolculuğun en önemli noktalarından biri de: hangi çekirdeği seçtiğin.

Çünkü doğru çekirdekle yapılan bir kahve, sadece lezzetli değil; keyifli, karakterli ve anlamlı olur.

1. Nereden geldiği önemli ama tek başına yeterli değil

Evet, çekirdeğin geldiği ülke önemli. Ama unutma, kahvenin tadını sadece menşe belirlemez.İşleme yöntemi, yetiştiği rakım, çekirdek çeşidi ve kavurma şekli de fincandaki profili etkiler.

Genel bir fikir olması için:

• Kolombiya’dan gelen kahveler genelde tatlı ve dengelidir,

• Etiyopya’da çiçeksi ve meyvemsi karakterler sık görülür,

• Brezilya kahveleri çikolatamsı ve fındıksı notalar sunabilir.

Ama bu net bir kural değil. Aynı ülkeden, farklı işleme yöntemine sahip iki kahve bambaşka tatlar verebilir. Yani etiketin arkasındaki detaylara da dikkat etmek şart.

2. Tazelik önemli, ama sadece kavurma tarihine takılma

Kahvenin taze olması önemli. 2 aydan eski kahvelerde genellikle bayat diyebileceğimiz tatlar başlar: kuru, düz, hatta kartonumsi. Ama bu “kavurulduğu gün iç” anlamına gelmiyor.

Bazı kahvelerin oturması gerekir. Biz Niji’de her kahveyi kavurduktan sonra 10 gün boyunca cupping yaparız, en yüksek potansiyele ne zaman ulaştığını analiz ederiz. Ve o bilgiyle seni yönlendiririz. Çünkü her kahvenin ideal içim zamanı farklıdır.

3. Tat notaları seni korkutmasın, yol gösterici olsun

Paketin üstünde “yasemin”, “kırmızı meyve”, “kakao” gibi şeyler yazıyor ya hani—bunlar havalı dursun diye değil. Kahvenin genel karakterini anlatmak için yazılır.

• Daha canlı, ferah, meyvemsi bir deneyim istiyorsan çiçeksi ve narenciyeli kahveler sana göre olabilir.

• Tatlı, dengeli ve yumuşak içimli kahveler için karamel, fındık, çikolata gibi notalara bakabilirsin.

Damak zamanla gelişir. Ne sevdiğini denedikçe keşfedersin.

4. Çekirdek mi, öğütülmüş mü almalı?

Cevap basit: Çekirdek.Ama değirmenin yoksa sorun değil. Niji’den kahve alırken nasıl demlediğini söylersen, biz senin ekipmana özel öğütümle göndeririz.Yani French press kullanıyorsan kalın, V60 yapıyorsan daha ince öğütürüz.

Ama değirmen almanı yine de öneririm. O koku... taze öğütülmüş kahve kokusu başka bir şey!

5. Kimden aldığın önemli

Kahvenin kalitesi, onu kavuran kişinin yaklaşımıyla doğrudan alakalı.Şeffaf, ne sattığını bilen ve her çekirdeği gerçekten test eden kavurucularla çalışman seni yanıltmaz.

Biz Niji’de her kahveyi cupping masasında tanıyoruz, analiz ediyoruz. Tadına, temizliğine, karakterine tam anlamıyla emin olmadan paketlemiyoruz.Çünkü bizim için bu iş, sadece kavurmak değil; bir değer sunmak.

Son Söz: Bilerek seç, keyifle demle

Kahve çekirdeği seçimi başta kafa karıştırıcı gibi gelebilir ama merak ettikçe, denedikçe, kendi damak yolculuğun oluşmaya başlar.

Ve unutma, bir kahve sadece aroma değil; hikâye, emek ve niyet de taşır.