Guatemala Antigua
Çiftlik: birkaç farklı çiftlik
Bölge: Antigua
İşlem Metodu: Honey
Çeşit: Anacafe 14 , Caturra
Rakım: 1.700-1.800 m.a.s.lSCA Puanı : 87.5
Net Miktar: 200 Gr
Agtron: 85
Sensory Profile
Aroma ve lezzet : Kiraz , böğürtlen, mandalina, bal , çay
Acidity : orta ve parlak
Sweetness : Orta yüksek
Body : orta ve kadifemsi
Aftertaste : Uzun ve kalıcı size Cacao hatırlatır
Guatemala’nın en köklü kahve bölgelerinden Antigua, ülkenin merkezinde, üç volkanın (Agua, Fuego ve Acatenango) çevrelediği verimli vadilerde yer alır. Bu eşsiz konum, volkanik toprak yapısı, yüksek rakım ve yıl boyu dengeli iklimiyle dünyanın en seçkin kahvelerinden bazılarını üretir. Antigua, sadece lezzet profiliyle değil, aynı zamanda köklü kahve kültürüyle de Guatemala’nın “nitelikli kahve kalbi” olarak bilinir.
Bu kahve, Antigua vadisindeki birkaç farklı aile işletmesi çiftliğinden özenle seçilen lotların birleşimidir. Her çiftlik, kendi mikro iklimine ve toprağına özgü karakteriyle karışıma derinlik ve kompleksite kazandırır.
Hasat sırasında yalnızca tam olgunlaşmış kırmızı kirazlar elle toplanır. Kirazlar daha sonra Honey (yarı yıkanmış) yöntemiyle işlenir. Bu yöntemde, kahve kirazlarının kabukları soyulur ancak üzerindeki mukilaj tabakası (doğal şekerli jelimsi doku) çekirdekte kısmen bırakılır. Bu sayede fermente sürecinde meyvemsi tatlar ve yoğun bir tatlılık gelişir. Kahveler, bu aşamadan sonra yükseltilmiş yataklarda dikkatle kurutulur; güneş, rüzgâr ve zaman bu süreçte aromaları olgunlaştırır.