Colombia Finca La Sirena
Çiftlik: La Sirena
Bölge: Quindío
İşlem Metodu: Honey Peach
Çeşit: Castillo , Caturra
Rakım: 1.600 m.a.s.lTedarikçi : Fest Coffee
SCA Puanı : 85
Net Miktar: 200 Gr
Agtron: 90
Sensory Profile
Aroma ve Lezzet : Şeftali , baharatımsı , esmer şeker , kayısı , sarı meyveler
Acidity : orta ve parlak
Sweetness : Orta yüksek size İcetea şeftali hatırlatır
Body : orta ve silky
Aftertaste : Uzun ve kalıcı size esmer şekeri hatırlatır
Kolombiya’nın Quindío bölgesindeki Armenia şehri yakınlarında yer alan Finca La Sirena çiftliğinde yetiştirilmektedir. Üretici Juan Puerta, kahve sektörüne üniversite eğitimi sayesinde adım atan genç ve birinci kuşak bir Kolombiyalı kahve üreticisidir. Yerel üniversitede gıda bilimi eğitimi alan Juan, tarım ve gastronominin Kolombiya kültüründe ve ekonomisinde taşıdığı önemin farkında olarak üretime yönelmiştir.
Bu kahve için kirazlar özenle toplanır ve jüt çuvallarla işleme merkezine getirilir. 12 saatlik bekleme süresinin ardından, kusurlu, olgunlaşmamış veya aşırı olgun kirazlar yüzdürme yöntemiyle ayıklanır. Seçilen kirazlar daha sonra kabuk soyma makinesinden (depulper) geçirilir; burada kabukları alınmış, ancak mukilajı (doğal şekerli tabaka) korunan çekirdekler plastikle kaplı bir fıçıya aktarılır.
Juan, olgun şeftalileri dilimleyip su ve glikoz karışımıyla bir çözelti hazırlar ve bunu kahveyle birlikte fıçıya ekler. Ardından fıçı kapatılır ve 48 saat boyunca fermente edilir. Bu sürecin sonunda kahve, ortalama 15 gün boyunca güneş altında kurutularak istenen lezzet yoğunluğuna ulaşır.
Armenia, Kolombiya’nın Quindío departmanının başkenti olup, ülkenin ünlü Kahve Kültürel Peyzajı (Coffee Cultural Landscape) bölgesinde yer alır. Bu bölge, dünyaca tanınan en kaliteli Arabica kahvelerinin yetiştiği yerlerden biridir. Orta And Dağları’nda, 1.200–1.800 metre rakımda bulunan Armenia, verimli volkanik toprakları, düzenli yağışları ve yüksek nem oranıyla kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunar.
Bölge, 18–22°C arasında değişen sabit sıcaklıklara sahip subtropikal yüksek rakım iklimi ile öne çıkar. Yağış, yıl boyunca dengeli bir şekilde dağılmış olup, Nisan–Mayıs ve Ekim–Kasım aylarında yoğunlaşan iki ana yağış dönemi sayesinde yılda iki hasat döngüsü gerçekleşir. Yüksek nem ve sık bulut örtüsü, kahve kirazlarının olgunlaşma sürecini yavaşlatarak şekerlerin ve karmaşık aromatik bileşenlerin daha derin şekilde gelişmesini sağlar.
Sonuç olarak, Juan’s Honey Peach kahvesi; şeftali fermente tekniği, dengeli asiditesi, yoğun tatlılığı ve ipeksi gövdesiyle Kolombiya’nın zarif kahve karakterini yansıtan özel bir nitelikli kahvedir.